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四川卤菜培训为你带来常见的四种卤煮方法

时间:2020-05-11 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  卤菜是目前颇受欢迎的一种食物,不同的卤菜有不同的卤法,这些常见的卤煮方法你都知道吗?一起和四川卤菜培训中心小编来了解下吧:

  一、油焖卤法:

  如果你想卤出来的食材油亮锃亮,就需要这种卤法,比较典型的有周黑鸭,老枝花卤;油焖卤法是用油爆香再进行焖煮,让较硬或不易入味的食材慢慢烧卤煮入味。用油焖卤法制作卤味时,食材都需经烫或油炸一下,待热锅爆香香料后,再倒入食材快速翻炒,然后放入卤汁材料,加盖焖烧至汤汁收拢、食材入味为止,味道相当香浓。

  二、烫煮卤法:

  这种卤制方法比较适合素菜和口感鲜嫩度要求高且易熟的食材;烫煮卤法用于不需要煮太久的食材,进行短时间的烫煮,使食材口感鲜嫩香浓,不油不腻。烫煮卤法可以说是焖煮卤法的另一种表现方式,只需掌握卤汁配方,短时间卤煮,也可做出风味十足的卤味,即使是不宜久煮的蔬菜、海鲜,也能卤出好滋味。

  三、浸泡卤法:

  浸泡卤法也是擅长,并加以研究有自己独到特色的卤法,这种卤制方式最特色的地方就是卤出来的食材特别入味,但是这种方式如果没有专人指导,很难掌握,把食材卤烂是常有的事;食材如果卤煮的时间不长,可以靠长时间浸泡来吸收卤汁的味道,这就是浸泡卤法。浸泡卤法利用醇厚的卤汁打底,让浸泡出的食材吃起来不油腻,但卤汁要煮沸至香味溢出放凉后,再加入煮熟的食材浸泡入味,因此此法制作卤味所需的浸泡时间较长,才能使食材完全入味。

  四、烧煮卤法:

  烧煮卤法适合要求快速出品且块大肉厚的食材;烧煮卤的加热时间较长,且卤制食材多为整只或大块的,因此要视材料质地和形状大小,掌握投料顺序。如果数种材料同时卤制,要分批进行投放,小心控制火候,才能卤出滋味醇厚、熟香软嫩的口感。烧煮卤法做出的卤品色泽酱红,咸香入味。