时间：2020-05-11 丨 浏览量：0次 丨 发布者：
卤菜是目前颇受欢迎的一种食物，不同的卤菜有不同的卤法，这些常见的卤煮方法你都知道吗?一起和四川卤菜培训中心小编来了解下吧：
一、油焖卤法：
如果你想卤出来的食材油亮锃亮，就需要这种卤法，比较典型的有周黑鸭，老枝花卤;油焖卤法是用油爆香再进行焖煮，让较硬或不易入味的食材慢慢烧卤煮入味。用油焖卤法制作卤味时，食材都需经烫或油炸一下，待热锅爆香香料后，再倒入食材快速翻炒，然后放入卤汁材料，加盖焖烧至汤汁收拢、食材入味为止，味道相当香浓。
二、烫煮卤法：
这种卤制方法比较适合素菜和口感鲜嫩度要求高且易熟的食材;烫煮卤法用于不需要煮太久的食材，进行短时间的烫煮，使食材口感鲜嫩香浓，不油不腻。烫煮卤法可以说是焖煮卤法的另一种表现方式，只需掌握卤汁配方，短时间卤煮，也可做出风味十足的卤味，即使是不宜久煮的蔬菜、海鲜，也能卤出好滋味。
三、浸泡卤法：
浸泡卤法也是擅长，并加以研究有自己独到特色的卤法，这种卤制方式最特色的地方就是卤出来的食材特别入味，但是这种方式如果没有专人指导，很难掌握，把食材卤烂是常有的事;食材如果卤煮的时间不长，可以靠长时间浸泡来吸收卤汁的味道，这就是浸泡卤法。浸泡卤法利用醇厚的卤汁打底，让浸泡出的食材吃起来不油腻，但卤汁要煮沸至香味溢出放凉后，再加入煮熟的食材浸泡入味，因此此法制作卤味所需的浸泡时间较长，才能使食材完全入味。
四、烧煮卤法：
烧煮卤法适合要求快速出品且块大肉厚的食材;烧煮卤的加热时间较长，且卤制食材多为整只或大块的，因此要视材料质地和形状大小，掌握投料顺序。如果数种材料同时卤制，要分批进行投放，小心控制火候，才能卤出滋味醇厚、熟香软嫩的口感。烧煮卤法做出的卤品色泽酱红，咸香入味。