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卤水调制的方法你知道有哪些吗?

时间:2020-06-04 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  卤水是制作卤味熟食的关键,并且是相当考技艺的一个环节,卤水会不会调发是衡量一个卤菜师傅合不合格的重要标准。并且卤水的质量决定了卤制出来的菜品味道。是卤菜制作中非常重要的一环,那么如何制作卤水?和卤菜技术培训老师傅来了解下吧:

  配料:

  白芷、陈皮、丁香、三奈、良姜、八角、甘草、草果、沙仁、香叶、桂皮、当归、小茴、香籽、花椒、肉蔻、生姜等

  做法:

  将上述材料技术处理后用纱布包起来,在放入高汤中辅以调料慢慢熬制,就成了卤水。