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如何预防微生物对卤制品的污染

时间:2017-10-28 丨 浏览量:68次 丨 发布者:百年蜀香坊

俗话说病从口入,再好吃的食物,如果享受了美味却让身体遭罪,那是不可取的,同时也是给兴致勃勃想要通过学习卤菜技术开店创业,奔小康的人沉重的打击,那么就一定要注意卤菜的卫生,要预防微生物对卤肉制品的污染,应从多方面采取措施:

如何预防微生物对卤制品的污染

1、选用卫生质量良好的原料肉,采用流水方式加工,设定科学的卫生质量控制点,严格执行生熟隔离制度,避免交叉污染;


2、加工时要烧熟煮透,防止外熟内生,烧煮后应及时摊平凉透迅速冷却,以降低微生物的繁殖速度;


3、对生产设备专用器具和工作人员等都要严格消毒;


4、在原料肉的采购、运输、加工、贮藏和销售中,最好配备充足的冷藏设施,以抑制微生物的繁殖和保障卤肉制品的卫生、风味和营养;


5、对生产和包装车间的环境应连续消毒,以提高卤菜车间空气的卫生质量,防止空气对卤肉制品造成二次污染


有关专家指出,提高加工车间和销售场所内空气的卫生质量,可有效提高酱卤肉制品的卫生质量。经高温煮制的卤肉制品中的微生物基本被杀灭,但在较短的时间内还会腐败变质,一个重要原因就是卤肉制品与车间内的空气接触时,车间空气中含有较多的细菌等微生物会附着在食品表面,继而导致卤肉制品变质,引发食物中毒。


为防止卤肉制品在贮存和销售环节遭受二次污染,可采用动态空气消毒机对车间和销售场所内的空气进行杀菌消毒。