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这是学做卤菜最基本的事情

时间:2019-07-17 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  学习卤菜技术,想要卤菜看起来有食欲、闻起来香、吃起来有回味,既健康又有营养的话肯定离不开大料的帮忙。

  八角,大家都知道它是用来增香的,炒菜的时候加一些,会让菜闻起来更香,让人更有吃的欲望。

  那你知道它的别称是什么吗?除了增香,你还了解它的其他作用吗?别急,卤菜哥现在就为你答疑解惑,让你了解更多大料及其作用。

  八角:八角又称——茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香,调剂口味,增进食欲。

  白扣:又叫——白豆蔻、白蔻仁。作用是去异味、增香、增鲜、防拉肚。

  白芷:别名——香白芷、番白芷、兴安白芷、库页白芷、云南牛防风。作用是去腥、增香、解腻、防腐。

  黄芪:又名——黄耆。作用是补气。

  草蔻,又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。别名——土砂仁、假砂仁。作用是促进消化、止呕吐腹泻。

  草果:别名——草果仁、草果子。作用是去腥除膻,增食欲。

  五加皮:别名——北五加皮,牛奶藤,作用是增香。

  山黄皮,也叫“鸡皮果”,别名——假黄皮、野黄皮。作用是清火、消炎、开胃。

  山奈:别名——三奈、三奈子、砂姜、沙姜。作用是去腥、开胃。

  香菜籽:又名——胡荽籽,芫荽籽。作用是驱腥增香、回味。

  香砂仁:别名——阳春砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚复合香味,压异味。

  孜然:也叫——安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。

  紫草:又名——山紫草、紫草根 。作用:增色、美容。

  香叶:又称——月桂。作用是矫味增香。

  槟榔片:又名——白槟榔、橄榄子、槟榔仁、大腹子、大腹槟榔、槟榔子、槟榔玉。作用是防馊。

  玉果:又叫——肉蔻。作用是增香开胃。

  沉香木:作用是增香。

  花椒:作用是去腥增香、麻辣、去湿。

  当归:作用是增香回味。

  公丁香:作用是增香去腥、回味。

  甘草:作用是回甜、清火、解毒。

  广木香:作用是增香。

  白胡椒:作用是去腥增香、防腐抑菌。

  红豆蔻:作用是去腥增香。

  黄栀子:作用是上色、清火。

  良姜:作用是增香。

  罗汉果:作用是止咳化痰、清热排毒、回甜。

  排香:作用是增香。

  千里香:作用是增香。

  千年箭:作用是增香、去腥。

  青麻椒:作用是去异味、增香、增麻。

  香果:作用是增香。

  香茅草:作用是增香、帮助消化。

  香灵草:作用是增焦香。

  肉桂:作用是甘甜微辣、祛腥解腻。

  荜拨:作用是驱腥增香、清汤保汤。

  黑胡椒:作用是除腥膻、增香、辣。

  香菇:作用是增香。