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这几种不适合油卤的原料你知道吗?

时间:2020-03-12 丨 浏览量:0次 丨 发布者:

  油卤这种方式就是采用比较高的温度进行材料卤制,因为色泽比较油亮,所以受到很多人的欢迎。但是四川卤菜培训中心老师傅还是要说:以下原料并不适合油卤。

  那就是猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等抽脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂都比较重,一旦混入卤汁中,就很难除去和分离。如果不慎将这些原料加进去了的话,不仅做出来的卤味不好吃,而且卤水的风味也会被破坏殆尽。

  而肥肠这个东西,吃倒是好吃,但是清洗却让很多人头疼。因为肥肠的异味相当大,几乎很少有人能将它们的味道全部去掉。油卤法也并不适合卤肥肠,建议单独匀一锅卤水来卤肥肠。

  油卤由于温度高,降温不容易,大家要注意保证卤制的时候环境,一定要保持一个低温。另外就是,油卤使用的油脂,一定是一半菜籽油,一半色拉油。