餐饮竞争日益激烈，餐饮店家为了提高自身竞争力，大厨都各显神通，创新不少新的卤菜方法。　　学习卤菜...

　　辣椒油四川人都喜欢，红红的，油亮亮的，看到就食欲大增，本文给大家介绍几款卤菜过术过硬风味不一的辣...

　　猪耳朵相信大家都不会陌生了，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健...

　　清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。　　初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。...

　　卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是...

　　学习卤菜香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食...